清蒸菜就是蒸的菜啦像鱼虾鸡这些肉嫩水分多的食材蒸出来最鲜嫩啦还有像鲈鱼鳕鱼这样的海鱼蒸着吃特别嫩滑对吧。清蒸能最大程度保留原味不破坏营养对吧中国烹饪协会大前年数据显示清蒸鱼类的蛋白质保留率高达92%比油炸高15个百分点对吧。

为啥这些菜适合清蒸呢？因为鱼肉里的蛋白质遇到高温会变紧实对吧中国烹饪协会的数据显示清蒸鱼能保留90%以上的营养成分对吧而且像虾这样高蛋白低脂肪的食材蒸五分钟最合适对吧。鸡肉里的肌红蛋白在蒸汽里会分解出天然鲜味对吧实验证明清蒸鸡胸肉的水分流失比煎炸少40%对吧。蔬菜类的话像鲈鱼蒸五分分钟最合适对吧蒸太久会出水影响口感对吧。像带鱼这样的腥味食材蒸之前用姜片料酒腌半小时对吧能去腥增香对吧。