排骨肉多骨头少，扇骨带肉少骨头多。排骨率比扇骨高两成，养殖户卖排骨每斤多收五块钱。

排骨是猪肋骨带肉部分，扇骨是后腿扇形骨带肉部分。排骨每斤量约三斤，扇骨每斤量两斤半。养殖场收购价排骨比扇骨贵两块钱，加上屠宰加工费更高三毛。市场数据显示，前年排骨批发价28元/斤，扇骨25元/斤，零售价排骨38元/斤，扇骨32元/斤。排骨适合炖汤红烧，扇骨适合烧烤卤煮，不同烹饪方式让排骨需求大。养殖户更愿意养肉猪多出排骨，扇骨产量少所以便宜。