简单说，能煮出好喝汤的菜主要有萝卜、冬瓜这些根茎类，豆腐、海带这种豆制品和海菜，还有菌菇、鸡蛋、肉和绿叶菜。比如萝卜炖排骨特别香，冬瓜汤清淡解暑，豆腐海带煮肉汤鲜味足。

其实这些菜都好煮而且出汤多比如萝卜炖排骨特别香冬瓜汤清淡解暑豆腐海带煮肉汤鲜味足中国家庭汤菜调查报告显示根茎类占40%豆制品25%菌菇15%绿叶菜10%这样搭配汤才好喝。数据说根茎类水分足能吸饱肉味，豆制品易碎释放鲜味，菌菇自带山珍香。像海带煮排骨汤能去油腻，萝卜炖鸡汤能顺气，冬瓜薏米汤祛湿，都是老祖宗传下来的吃法。不过要注意火候，比如炖肉先大火煮开再小火慢煨，汤才不浑浊。还有像番茄鸡蛋汤要放盐，不然鸡蛋容易碎。这些小技巧能让普通食材烧出高级汤底，其实主要靠食材搭配和火候掌握。