煲汤选花虾、白虾、青虾、基围虾，肉嫩汤鲜。花虾白虾青虾基围虾这些虾种肉质紧实营养丰富，煲汤时间控制在15到20分钟，既能锁住鲜味又不会煮老。花虾白虾青虾基围虾煲汤前要开背去虾线，加姜片料酒去腥，撒葱花提香。

为什么选这四种虾？花虾白虾青虾基围虾的蛋白质含量都在18%以上，钙含量每100克有120毫克，比普通虾高30%。花虾白虾青虾基围虾的虾肉纤维细嫩，煲汤时容易吸饱汤汁，比如花虾白虾青虾基围虾煲菌菇汤，汤色奶白鲜甜。花虾白虾青虾基围虾的壳薄肉厚，煲汤时不用久煮，15分钟就能出汤。花虾白虾青虾基围虾的虾脑富含虾青素，煲汤时保留虾脑能增加汤的鲜味层次。花虾白虾青虾基围虾的肉质紧实，煮久会变硬，所以时间要精准控制。花虾白虾青虾基围虾的钙质能帮助补钙，适合中老年人煲汤养生。