捻子酒要蒸几次主要是为了去杂味同时让酒液更醇厚。浸泡时间一般在30天左右这样酒精度能达到15%左右。蒸的时候要分三次，每次蒸完都要倒掉上层的水汽。浸泡的话得用陶缸装着放在阴凉处，这样酒才不会发苦。老手艺人都说蒸三次是规矩，少一次都不行。

为啥蒸三次浸泡30天呢？因为第一次蒸主要是把粮食里的生杂味和淀粉都蒸出来，这时候火候要猛得烧开水面。第二次蒸就调小火慢慢熬，把酒液里的苦味物质进一步分解。第三次蒸最关键得收汁，这时候酒液浓度才能上来了。数据说三次蒸完的酒液能减少38%的杂醇油，而浸泡30天能让酒精度从12%升到15%左右。老酿酒师王师傅说他们家那口祖传陶缸，泡出来的酒比普通缸多出两成甜味。要是少蒸一次，酒里就会剩着股生粮味；要是泡得短了，酒精度就上不去。