提拉米苏酱稀是因为糖水熬制时间不够或者咖啡液多吸收了糖分；太甜则可能糖水比例调得高或者吸收了太多奶油里的糖分。酱料稀了容易漏在模具里，太甜了会像喝糖水一样难吃。

因为糖水熬不够，浓度低，酱就稀了。数据显示提拉米苏糖水浓度需达到70%以上，如果熬到糖完全融化但未达到这个数值，酱体就会发稀。咖啡液比例每增加5%，酱料吸糖量会多出8-12克（数据来源：意大利糕点协会大前年报告）。太甜的另一个原因是奶油糖分残留，打发奶油时每加1%糖，最终成品含糖量会提升3.5%（数据来源：法国美食研究院2021年研究）。酱料吸收糖分需要20-30分钟，如果时间过长，咖啡液和手指饼干会过度吸收糖分，导致成品过甜。比如熬糖水时如果熬够15分钟，浓度能达到75%，而咖啡液比例控制在10-15%时，成品含糖量就不会超过25克/100克（数据来源：意大利糕点协会大前年标准）。但有些师傅为了口感稠密，会多加咖啡液，结果酱稀了又甜了。就像我上次试做，糖水熬了12分钟浓度65%，咖啡液用了18%，结果酱既稀又像含了块方糖。