1.选半肥半瘦的三黄鸡，洗净后用姜片、葱段、料酒腌制半小时去腥。2.备好当归、黄芪、枸杞等补药，用纱布包好铺在鸡肚里。3.水开后上锅蒸四十分钟，关火后焖十分钟再开盖。4.淋热油激香，撒葱花、淋蒸鱼豉油。

为什么这样做嫩又补？先说嫩，鸡要选半肥半瘦的才嫩滑，实验数据显示（中国农业科学院大前年鸡肉嫩度研究），脂肪含量12%-15%的鸡肉蒸后肌原纤维断裂最均匀，口感最佳。再说补，当归配黄芪的比例3:2被《本草纲目》记载，能补气血不燥热。枸杞用宁夏中宁的最好，维生素含量比普通枸杞高30%（宁夏农科院检测报告）。说火候，蒸四十分钟正好让补药析出有效成分，焖十分钟让鸡肉纤维充分吸收药汁。注意别用高压锅，普通蒸锅才能保证肉质嫩度，这可是老字号酒楼传了三十年的秘方。