揉面团要揉够时间，让面团充分延展，直到能撑开透明薄膜。手法要均匀，温度高的话要缩短时间，比如夏天揉15分钟就行。

为什么这么揉才能出膜呢？因为面团里的蛋白质会形成面筋网络，揉的时间不够面筋没结好，薄膜就撑不开。数据显示，30℃环境下揉15分钟，蛋白质含量12%-14%的面团，面筋形成率能达到75%以上。手法不均匀会导致局部面筋过多或过少，就像揉的时候忽快忽慢，面团中间厚边缘薄，薄膜容易破。而且温度每升高1℃，面筋形成速度加快0.5分钟，所以夏天要适当减少揉面时长，避免高温让面团过度延展变软。