揉面时面团粘手，因为面粉吸水不够，面筋没形成好。就像你捏橡皮泥，水少了就粘手。揉面时面团总粘手，啊，面团总是粘手怎么办呢？数据显示，高筋面粉吸水率在55%-65%之间，如果揉面时间不够，面团吸水量只能达到40%-50%，这样面团就不够筋道，容易粘手。所以揉面时要先加水，边揉边加，直到面团光滑不粘手，这样面团才会松软有弹性。