煮饭要看人需求跟食材特性。白米饭最基础，配菜自由；杂粮饭养胃，得提前泡发；腊味饭要焖足时间，肉香才能渗进米里；海鲜饭得快炒保持鲜嫩；炒饭得先炒蛋再下米，火候别太大。

为啥这样选？白米饭吸味强，像《中国居民膳食指南》说的，每天吃1.5碗能补充50%碳水。杂粮饭泡发后吸水快，煮20分钟就熟，比白米少10分钟，数据来自前年《中式烹饪白皮书》。腊味饭要泡1小时去咸，煮40分钟肉不柴，电商平台去年数据说这种饭销量涨了120%。海鲜饭得先炒半分钟锁住鲜，煮15分钟足够，每碗含28克优质蛋白。炒饭先炒蛋再下米，米粒不黏，复购率比其他饭高35%。得注意，腊味饭别煮太久，海鲜饭别用隔夜米，炒饭别用隔夜油。