蒸蔬菜简单又营养，南瓜胡萝卜西兰花这些都能直接蒸。蒸完软烂好入味，不用切太多，省事又健康。白菜土豆玉米也行，冬瓜菠菜山药也可以。蒸的时间别太长，保持脆嫩口感就行。

为啥选这些蔬菜呢？因为它们细胞壁比较厚实，蒸的时候水分不容易散失。比如南瓜蒸15分钟维生素C还剩65%，比炒的保留率高20%。中国农业科学院大前年数据说，蒸西兰花叶绿素保留率是煮的1.8倍。像茄子这种吸油多的，蒸完直接拌蒜泥就香。不过像生菜这种薄叶子菜，蒸三分钟就会烂，得先焯水。关键要控制火候，水开后再放进去，蒸5-10分钟最合适。要是蒸土豆，皮会变软，得等水开后再下锅。所以选菜要看结构，根茎类耐蒸，叶菜类要快。