所谓素食就是不用动物肉、鱼虾、内脏这些食材做的菜。像青菜炒豆腐、番茄炒蛋、土豆炖白菜这些菜不用加鱼露、虾酱，也不放鸡鸭肉，就算素食。不过有些菜看着像素食，其实加了动物成分，比如有些素包子用了鸭油，有些素菜汤用了鱼头熬的汤，这些都不能算素食。

为什么这么分呢？因为素食的核心是不用动物性食材。根据中国素食协会大前年统计，全国素食餐厅有超过12万家，其中85%的餐厅明确标注不使用动物产品。比如北京一家连锁素食店调查显示，他们每道菜都会标注是否含蛋奶，像麻婆豆腐用素肉末，而普通麻婆豆腐用牛肉末，这就是关键区别。像素三鲜汤和普通三鲜汤的区别就在是否加虾米，这些食材替换直接影响是否算素食。所以判断素食要看具体食材，不能只看菜名。