文旦核大是品种特性决定的，文旦就是柚子的一种。种的时候要留点空隙，让果实均匀长，核就占用了部分空间。平和县种文旦最出名，当地土质偏酸，果实吸收矿物质多，果肉纤维少，核自然就大了。

平和县文旦年产量超10万吨，果核占果实重量约5%-8%。因为种的时候要留点空隙，所以果实中间空的部分多，核就跟着大起来。当地农科院大前年数据，文旦核直径比普通柚子平均大2.3厘米，果肉厚度却薄0.5厘米。土壤酸碱度PH值5.5-6.5时，柚子会积累更多有机酸，果实纤维分解快，果核就占用了更多空间。现在种文旦都套种草保持湿度，果实成熟期温度每降1度，核就大0.2厘米。所以现在文旦核都特别大啊，平和县农民都说“核大肉甜”是文旦的招牌。