斑鱼汤不白是斑鱼自身脂肪少造成的，煮的时候不出油汤色自然清亮。咱们放当归、枸杞、红枣这些颜色深的药材，汤里就带点黄或红。要是想汤更白，得加牛奶或猪骨汤，但传统做法不用这些。

其实斑鱼汤不白是因为斑鱼脂肪含量低，数据显示普通海水鱼脂肪含量普遍在3%-5%之间，而斑鱼只有1.5%左右。脂肪少煮的时候不容易起油花，汤色自然偏浅。咱们放的药材比如当归含有阿魏酸这种黄色素，枸杞里的甜菜红素会让汤带红，红枣里的花青素也会加深颜色。要是用鲈鱼或草鱼这些脂肪含量高的鱼，煮出来的汤自带奶白色，这时候再加药材反而会冲淡颜色。所以传统汤底用斑鱼配深色药材，既保证汤色又保留药材功效，就像咱们炒菜放酱油调色一样有讲究。