饺子有八种基础包法对折包最常见北方饺子宴有200多种造型三合包做月牙饺要捏出尖角四合包是菊花饺的雏形挤褶包做蝴蝶饺要捏出12道褶子每褶宽2厘米卷边包是饺子宴中的创意造型花边包要拉出波浪纹捏尖包做拉丝饺要留尖角拉丝包是现代创新手法

北方宴席上饺子包法最讲究要分清基础和变体对折包用拇指和食指捏合最省力北方家庭包素馅饺子常用这个手法北方饺子宴统计有200多种造型其中元宝饺就是典型代表三合包要捏出三个尖角像月牙饺这样造型北方宴席里三合包的饺子占比达35%四合包是菊花饺的基础要捏出四个尖角清朝宫廷档案记载过用四合包做牡丹饺的记录挤褶包做蝴蝶饺要捏出12道褶子每褶宽2厘米这样口感更Q弹北方饺子协会前年调研显示蝴蝶饺销量年增长18%卷边包要捏出圆边像元宝饺卷边这样造型北方宴席里卷边包的饺子占28%花边包要拉出波浪纹传统花边饺要用麦芽糖水粘合捏尖包做拉丝饺要留尖角这样煮的时候能拉出长丝北方饺子协会统计拉丝饺复购率最高达42%拉丝包是现代创新手法要包出螺旋纹北方宴席里拉丝饺的客单价比普通饺子高30%