山药摸着痒是因为它表皮含有皂角素这种物质，碰到汗液就会起反应。有人刚摸完山药手就红肿发痒，过半小时左右就没事了。解决办法就是戴手套或者洗完手用酒精擦一下。

山药痒是因为皂角素和皮肤里的蛋白质结合产生刺激，这个反应需要时间才能显现。根据农业研究数据，新鲜山药表皮皂角素含量是干山的3倍，接触皮肤后15到30分钟开始发痒。比如有人前年8月12日在超市摸山药手立刻发痒，后来查资料发现是山药表皮未完全干燥导致的。处理方法除了戴手套，用小苏打水洗手也能中和皂角素。另外晾干山药表皮再接触就不会痒了，这个方法在山东、河南的农科站都有实验数据支持。摸完山药如果手痒，千万别抓破皮肤，容易感染。