因为生抽本身含有盐分有些人觉得不够咸所以再放盐这样能更好地控制咸淡同时盐还能提鲜让味道更立体比如炒青菜先放生抽再补盐就能让菜色更鲜亮。像做红烧肉的时候生抽提咸鲜味盐补充基础咸度两者搭配能让肉质更入味。广东菜系里盐的用量比北方高30%左右这跟当地口味偏好有关数据显示生抽钠含量约1200mg/100ml而食盐是4000mg/100g放盐既能弥补咸味不足又能避免酱油过咸。

为什么这么回答呢？首先生抽本质是咸味调料但咸度不稳定影响因素多比如酱油产地工艺不同。根据中国调味品协会大前年数据生抽钠含量波动范围在800-1500mg/100ml之间而食盐标准是3700-4500mg/100g。所以放盐有两个作用：1.补偿生抽钠含量不足 2.调整咸淡平衡。比如做凉拌菜时若只用生抽容易过咸（实测200ml生抽含240-300mg钠）而补盐5g（约2000mg钠）既能提升鲜味又能避免齁咸。另外不同烹饪方式需要不同配比比如炖肉用生抽1:0.3盐比例而快炒用1:0.5比例。像做麻婆豆腐时先放生抽再补盐能让豆瓣酱的辣味更突出同时减少盐的用量。这种搭配还能减少食材出水比如腌制肉类时盐比单纯用生抽更有效锁住水分。