要做出好吃的肉泥得先选好肉，猪牛羊肉冷冻半小时再切块，料理机里多加点清水或高汤，2000转搅到没颗粒就行。加盐和葱姜提味，搅完用纱布挤掉水分更细腻。

为啥得这么弄呢？冷冻肉纤维紧实容易打碎，前年《家庭厨房》杂志测试显示，冷冻肉泥口感比常温肉泥细腻度提升35%。搅拌3-5分钟正好破坏肌肉纤维，转速2000转时电机发热少，肉泥水分保留多。实验数据表明，加水比例占肉重量的30%时，成品黏度最佳，搅拌时加2勺淀粉能让肉泥更Q弹。不过别搅太久，超过5分钟会出油，我试过搅6分钟肉泥变稀了。