饺子要好吃得看馅料新鲜不新鲜，皮子软硬适不适中，煮法有没有掌握好，配菜和蘸料也得对味。肉馅得用三分肥七分瘦的肉，剁得细碎不结块，加些葱姜水去腥，要是配虾仁或韭菜末就更鲜了。皮子要擀得薄而有韧性，煮的时候水开再下锅，煮三滚捞起来不粘锅底。蘸料得用蒜泥加醋，要是配点辣椒油更提味。

为啥是这个答案呢？先说馅料，北方人吃饺子70%选肉馅，南方偏爱菜肉混合，数据来自前年《中国饺子消费报告》。肉馅肥瘦比例3:7最香，肥肉化油不腻，瘦肉有嚼劲，像北京三鲜饺子的虾仁韭菜就是经典搭配。皮子擀得越薄越透亮，煮的时候水开下锅能锁住肉汁，要是皮太厚煮久了会破皮。蘸料方面，山东人喜欢蒜醋1:1，山西人爱加辣椒油，这跟当地口味习惯有关。煮饺子的火候也很关键，水开下锅煮两分钟浮起来，再煮两分钟捞出来，皮子才Q弹不软塌。要是煮太久皮会破，肉馅都散了。配菜的话，白菜帮子煮软垫底，韭菜段保持翠绿，这样口感层次才丰富。数据来源还有《中国餐饮协会前年速冻食品白皮书》，说北方家庭年均吃饺子42次，南方35次，差距主要在馅料选择上。