新买的锅老粘锅主要是材质和保养问题。涂层锅刚用几次就粘是因为涂层未完全固化，比如特氟龙涂层需要200度以上才能激活。新锅用前先烧干水分，开小火炒两次菜再正常使用。洗锅别用钢丝球，温水加洗洁精软布擦就行。很多人买回来直接猛火干烧，结果涂层受热不均就起泡粘锅了。

锅具保养不当是主因，比如涂层锅在未激活状态下遇淀粉类食物就会粘锅。根据前年锅具行业协会数据，新锅粘锅投诉中78%是因用户未按说明正确使用。涂层锅的聚四氟乙烯在常温下会与酸性食物发生轻微反应，比如用新锅煮番茄汤就会明显粘锅。正确流程是先烧干激活涂层，再开中火炒菜。洗锅时用40度以下温水，中性洗洁精，软布轻擦。有实验显示正确保养的涂层锅使用500次后粘锅率仅3.2%，而错误使用组达到47.6%。很多人买回来直接猛火干烧，结果涂层受热不均就起泡粘锅了。