草鱼鲈鱼鲫鱼鲤鱼鲢鱼罗非鱼都行得通。草鱼刺少肉厚适合烤得焦香，鲈鱼肉质细嫩能保持完整片状，鲫鱼小刺多但烤后易脱骨，鲤鱼带鱼刺但烤制后口感脆嫩，鲢鱼鲭鱼因刺多需提前处理，罗非鱼养殖多肉质紧实。选鱼要看当地市场新鲜度和价格波动，比如草鱼三斤以上才够烤，鲈鱼选斤半左右最方便。

为什么选这五种鱼？草鱼蛋白质含量比鲈鱼高2.3%（农业农村部大前年数据），烤后每100克含19克蛋白，比鸡肉低但胜在易入味。鲈鱼刺少是因为鱼骨细，每斤约含0.8根主刺（中国水产流通与加工协会统计），适合家庭烤制。鲫鱼脂肪含量仅1.5%（对比鲤鱼3.2%），烤后不油腻，适合老人小孩。鲤鱼带鱼刺多但烤后刺易脱落，前年电商数据显示烤鲤鱼销量同比涨40%。鲢鱼鲭鱼因刺多多用于火锅，烤制需先去主骨，所以不推荐。罗非鱼养殖密度高，肉质紧实度比普通淡水鱼高15%（中科院水生所检测），适合批量制作。选鱼时要注意鱼龄，草鱼两岁以上肉质更紧实，鲈鱼小于半斤则刺多。