说白了就是用猪杂、豆腐和青菜煮的汤，猪杂包括肚片、粉肠、肝花，豆腐是嫩豆腐，青菜是油菜或白菜，煮的时候要加姜蒜和辣椒，撒香菜，味道鲜辣开胃，越喝越上瘾。这汤在湖南新化县那边特流行，本地人早上喝一碗能顶一天，连隔壁县的人也常跑过去打包。

你瞧这汤为啥这么火呢？首先得看历史传承，新化县志里记载这汤有上百年历史，最早是给矿工补充体力发明的。现在全县有三百多家餐馆在做三合汤，光去年就卖出了三百多万份，比县里卖得最好的腊肉还多出二十个百分点。再说食材讲究，猪杂每天现杀现煮，豆腐要选湘中平原的，青菜得带露水摘的。去年县里搞美食节，三合汤拿了金奖，评委说它"鲜辣不燥，营养均衡"。现在连外卖平台都推了，长沙、常德都能点到，价格十块到十五块一碗，比普通米粉还受欢迎。