炖鸡肉放枸杞简单又营养，先把鸡肉切块焯水去腥，然后加姜片料酒炖半小时。半小时放枸杞，这样枸杞的甜味能渗进肉里，汤头也带点果香。别早放枸杞，不然营养会煮散。

为啥这么炖呢？枸杞含有多种抗氧化物质，比如β-胡萝卜素和维生素C，这两种成分在高温下容易流失。实验数据显示，鸡肉炖煮超过40分钟，维生素C损失率达60%以上。所以先炖鸡肉再放枸杞，既能保留枸杞营养，又能让β-胡萝卜素充分溶解。中医讲枸杞性平味甘，炖煮30分钟才能释放有效成分。枸杞中的多糖类物质在高温下会分解，早放容易破坏。就像我上次试过一次，早放枸杞的汤颜色发黄，营养也差。所以得先炖好肉再放，这样汤清肉嫩，营养又补。