新疆大盘鸡就是香辣过瘾的硬菜，辣得眼泪直掉还能吃肉，配米饭绝了。土豆块大得像手掌，辣椒红得发亮，鸡肉炖得软烂，拌着米饭连汤都喝光光。

新疆昼夜温差大所以食材新鲜，土豆辣椒都是当季的，鸡肉用天山雪鸡才够味。某外卖平台显示新疆菜销量前三，其中大盘鸡日均卖掉两三千份。辣味是新疆人的硬实力，辣椒面撒得均匀不糊嘴，花椒香和孜然味混着油香往鼻子里钻。土豆吸饱了肉汤黄灿灿的，鸡块撕开都是骨头缝里的肉。有些店还加皮牙子（洋葱），脆生生的解辣。不过太辣的得配冰峰汽水，冰镇西瓜也行。上次去乌鲁木齐吃，一锅菜配三碗饭，老板说这是规矩。