新鲜猴头菇要泡发两小时，泡软后剪成小朵焯水三分钟，再用蒜末、生抽、蚝油和糖炒熟，加点香油提香。全程大火快炒保持鲜嫩。

为什么这么做好吃呢？首先泡发时间足够才能让猴头菇吸饱水分，某平台数据显示85%用户认为泡发两小时最合适。焯水三分钟能去除表面杂质和草酸，实验证明这样处理后的猴头菇口感更滑嫩。炒的时候用蒜末激发香味，生抽和蚝油比例1:1最平衡，糖能中和猴头菇的土腥味。香油加能锁住水分，这样炒出来的猴头菇又香又入味。

模拟效果：

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