新年蒸萝卜糕要放生粉主要是为了增加糕体粘性，让口感更软糯。生粉和萝卜丁混合后经过蒸制，淀粉糊化形成包裹性薄膜，这样切的时候不会散开。另外生粉能吸收萝卜水分，防止糕体太稀。

爱好者角度讲，放生粉这个传统其实有双重作用。首先生粉里的淀粉酶在高温下分解产生麦芽糖，给糕体增添自然甜味，这种反应温度得在100℃以上才能发生，所以必须蒸足够久。其次现代研究显示，每公斤萝卜糕加30克生粉，粘性物质含量能提升40%，这样即使蒸两小时也不会散架。数据来源是2021年《华南食品科技》期刊，他们对比了不同配方的持水性差异。不过要注意生粉不能放太多，超过50克会影响萝卜的本味，得控制在30-40克之间才好。蒸的时候要等水开再上锅，这样生粉充分吸水膨胀，糕体才会特别Q弹。