新疆椒麻鸡是麻辣鲜香带点麻的鸡，鸡肉要选三黄腿肉更嫩。教程视频分三步：选鸡肉调酱料煮制，撒花椒粉和葱花。新手看视频能学会，味道正宗不油腻，配米饭吃特别香。

因为新疆椒麻鸡的销量去年涨了40%，网上教程有50万次播放，网友都说香。有人专门去新疆学做法，视频里用的花椒是汉源贡椒，比普通花椒麻得透。煮鸡要先用开水焯去血沫，再用香料水炖20分钟，撒花椒粉才够味。有人试过用鸡腿肉，发现更嫩不柴，所以教程都改用鸡腿了。数据来源是美团前年餐饮报告和抖音美食板块统计，步骤里加焯水能去腥，加炖煮时间鸡肉才入味。