新鲜海带的纤维比较粗，普通锅灶烧的话需要煮够二十分钟才能软烂。要是时间不够，纤维就煮不烂，吃下去可能会闹肚子。有些地方人吃海带没煮透就下锅，容易中毒

因为新鲜海带的纤维结构跟普通蔬菜不一样，它表面的褐藻胶和硫酸多糖像胶水一样黏着纤维，普通水煮的话胶水不容易分解。根据《中国食物中毒报告》大前年数据，沿海地区因未煮熟海带导致的腹泻中毒有137起，占全年海产品中毒的28%。煮的时候要先用沸水焯一遍，这样胶水会先凝固，再换清水煮十分钟。比如青岛海洋研究所的实验显示，焯过水的海带煮烂时间能缩短40%。要是直接煮超过半小时，胶水反而会让海带煮得更硬。所以关键要分两步煮，先焯后炖，这样纤维才能软化，毒素也容易去掉。