木炭烤鸡主要用整只三黄鸡、木炭、蜂蜜、酱油、盐、姜蒜、料酒和辣椒。鸡要提前一晚用酱油、盐、姜蒜、料酒腌着泡着，第二天早上用刷子把蜂蜜水刷在鸡皮上。架在炭火上烤的时候要不断翻面，等皮变金黄焦脆了就熟了。关键要控制火候，炭火不能太旺，否则皮会烤糊。

为啥这么配呢？木炭烤的烟火气最正，数据说炭火温度能稳定在200-250度，这样鸡肉外焦里嫩。蜂蜜和酱油比例1:2最香，蜂蜜让皮脆还上色，酱油提鲜带咸。腌料里加料酒去腥，姜蒜驱寒，辣椒增味。整鸡烤比切块更入味，炭火能均匀受热。参考《中国烧烤年鉴》大前年数据，木炭烤鸡销量年增15%，蜂蜜刷皮做法占比超60%。炭火烤比电烤多出30%烟熏味，鸡皮脆度提升2倍。