新鲜核桃壳比较硬，里面的果仁容易氧化变黑，生吃口感有点涩，但营养保留得最好。榨油的话油温别太高，否则维生素E会损失。不过核桃仁不能多吃，一天吃五六个就够，吃多了会撑得慌。

新鲜核桃好，因为中国营养学会大前年数据说，每100克核桃仁含蛋白质15克，脂肪60克，维生素E是苹果的十倍多。膳食纤维能助消化，不饱和脂肪酸对血管好。但要注意新鲜核桃保质期短，放三天就发霉了，最好现吃现买。吃核桃前最好洗把脸，不然吃完手上的油可难洗了。其实新鲜核桃啊，它里面的蛋白质含量挺高的，有中国营养学会的数据显示，比牛肉还高两成。不过吃的时候别配浓茶，茶里的单宁会把营养都拽走。提醒啊，核桃仁别泡酒，酒精度高会破坏它的营养，喝完反而没效果。