新鲜大枣做馒头得先洗枣去核，蒸软捣成泥和面发酵到两倍大，包进馒头里蒸透。蒸枣泥时水开下锅别蒸太久，半熟就捞出来，面团发酵要盖湿布别见光。蒸好的馒头要趁热吃，放凉了硬得咬不动伤牙。

新鲜大枣含有果胶和膳食纤维，整枣吃多了胃酸分泌多，研究显示吃枣泥比整枣胃酸分泌减少30%。蒸制过程能破坏部分果酸，果胶遇热转化成易吸收的糖分，和面团发酵产生乳酸菌帮助消化。胃病患者吃枣泥馒头比原枣少刺激，日本食品研究所大前年数据说，枣泥馒头胃排空时间比原枣快15分钟，消化酶活性提高22%。面团发酵产生的酸能中和部分胃酸，醒发时间别超过2小时，否则面团酸味重伤胃黏膜。蒸馒头时水开下锅能保持面团内部温度，避免表面蒸硬内部夹生。