木桶是中国古代常见的储物容器，最早在江南地区流行。木桶用杉木或松木制成，因为这种木头容易找到，砍伐方便，而且木纹细密不容易腐烂。现在有些地方还会用老杉木桶装酒，木头越老越耐压，装酒时不容易破。木桶中间有个盖子，盖子上有几个孔，插根竹筒就能透气，这样装酒不会发霉。

木桶属于古代劳动人民智慧的产物，唐朝《齐民要术》里就有用木桶装盐的记载。考古学家在南京江宁出土的唐代木桶，用杉木做成，直径60厘米，高40厘米，底部有加固的竹篾圈。杉木的脂质能防虫防潮，松木的松香有防腐作用，两种木头混合使用效果最好。现在有些餐馆用木桶烤肉，其实还是利用木头导热均匀的特点，和古代储物功能一脉相承。杉木松木容易加工，价格便宜，适合普通百姓使用，所以这种木桶能流传上千年。现在有些地方还保留着用木桶腌菜的习惯，比如徽州木桶菜，木头里的味道会渗进菜里，形成独特风味。