木耳发泡一般要1到3小时，夏天快冬天慢。水温高的话半小时就能发好，冬天低温得泡2小时以上。发好的木耳要捏着看有没有硬芯，软了才能用。泡发量通常是干木耳的10倍左右，比如10克干木耳能泡出100克左右。

夏天泡发快 冬天泡发慢，这是温度影响细胞吸水的结果。实验数据显示，25℃环境下干木耳泡发1小时体积膨胀8倍，而10℃泡发3小时才膨胀6倍。水温每升高5℃泡发速度加快30%，所以建议用40℃温水加速。泡发时水量要没过木耳两指高，换水3次后发透。干木耳吸水后重量增加10倍是普遍规律，但水质硬的地区可能少20%。发不透的木耳有3种情况：水温太低、换水不及时、木耳本身发霉。泡发好的木耳要当天用完，冷藏保存不超过24小时。