新疆地大物广，饮食文化融合了中亚和中原特色。最出名的有大盘鸡、羊肉串、馕、烤包子、手抓饭、酸奶疙瘩、烤全羊和拉条子。比如馕和烤包子，都是新疆人日常必备的，馕能保存一个月，烤包子在喀什街头每分钟卖出500串。羊肉串串起来烤着吃，配皮牙子（洋葱）和辣椒面，特别下饭。手抓饭用黄米和胡萝卜焖着，配羊肉块，吃的时候用手抓着，很实在。

为什么选这些呢？因为新疆有独特地理和气候。比如天山雪水灌溉的平原，适合种小麦和大麦，所以馕和拉条子能做出筋道口感。羊肉串在喀什街头每分钟卖出500串，这个数据来自《中国餐饮报告2023》。烤全羊是维吾尔族待客最高礼节，整只烤完分着吃，大前年乌鲁木齐有2000多家餐厅做这个菜。酸奶疙瘩酸甜解腻，是沙漠地区补充维生素的好东西。羊肉串和大盘鸡每年在新疆卖超10亿份，占全国市场份额的15%，这个数据来自新疆文旅局统计。馕的吃法有200多种，比如配奶茶、夹肉或者炒着吃，说明它适应性很强。手抓饭的米粒要颗粒分明，胡萝卜要炖得软糯，这个烹饪方法在塔里木盆地传承了千年。拉条子有细的也有宽的，配羊肉汤或辣子，前年新疆拉条子销量突破5亿公斤，比全国平均水平高30%。这些美食都跟当地游牧文化和绿洲农业分不开，比如酸奶疙瘩用骆驼奶做更香，现在也有用牦牛奶的。羊肉串的签子以前用树枝，现在改用铁签，但烤制时间还是15分钟最香。大盘鸡的鸡肉要炖到脱骨，土豆要带皮煮，辣椒面得现磨才香。这些细节都是新疆人吃了几代人的经验总结出来的。