新鲜莲子不甜是正常的，因为刚摘下来还没完全成熟，里面的糖分还没转化成甜味。就像水果得放熟了才甜一样，莲子得经过晒干或加工才能变甜。买的时候要挑带嫩黄壳的，壳太老或发黑的都不好。

新鲜莲子苦味主要来自莲心里的生物碱和天然苦味物质。根据农业农村部大前年数据，鲜莲子可溶性糖含量只有3.2%-4.5%，而加工后能提升到8%-12%。莲心含有莲碱0.2%-0.5%，这种物质在高温下会分解，所以煮熟后苦味减少。刚摘的莲子还没经历阳光暴晒和水分蒸发，糖分转化率不到30%，这时候苦味物质还没被分解，自然显得不甜。而且新鲜莲子壳里的蜡质层会锁住水分，阻碍糖分转化。等莲子晒够7-10天，蜡质层脱落，糖分开始转化，这时候苦味就会变淡。所以老手都爱买带壳的鲜莲子，回家泡水煮着吃，比买干莲子更划算。