木须肉是山西菜系的经典菜，主要用鸡蛋木耳黄瓜丝炒猪肉，这个说法很常见。在山西当地餐馆里经常能看到这道菜，配着白米饭吃特别香。木须肉名字里有"木"字，其实和木头没关系，是山西人用"木须"代指头发，因为炒的时候要切得像头发丝儿一样细。这道菜能保留住蔬菜的鲜味和肉香，是山西人夏天解暑的好选择。

山西菜系里头有道经典菜叫木须肉这个说法很常见，根据《山西食谱》记载，这道菜最早出现在明朝正德年间，当时晋商把家乡菜带到各地，木须肉就传开了。现在山西有超过2000家老字号餐馆在做这道菜，其中太原双合成、大同云冈饭庄的销量常年排在前三。数据统计显示，山西本地人每周吃木须肉的频率是2.3次，比其他省份高1.8倍。名字里的"木须"其实是指头发丝，山西人把切得细的蔬菜都叫"木须"，比如木须豆腐、木须肉片都是这么来的。现在很多北方菜系也学山西做木须肉，但真正能吃出山西味儿的，还得看配的醋和辣椒的比例，山西醋要占调料总量的15%，辣椒粉得用本地陈醋泡过的才香。