新鲜芡实最简单的吃法就是蒸熟后直接吃，或者煮成汤水加糖或盐调味。蒸熟后它的粉质会更软糯，咬一口能感觉到淀粉的细腻感，搭配糖的话就像吃银耳羹一样滑溜溜的。要是煮汤的话，水开后再下芡实煮十分钟，汤色会变成淡淡的米黄色，特别适合夏天喝。

为啥是这个吃法呢？首先新鲜芡实含有大量淀粉和蛋白质，中国药典2020版记载芡实含有约60%的淀粉和12%的蛋白质（数据来源：中国药典委员会），蒸煮能破坏细胞壁让营养更易吸收。其次高温蒸煮能灭活芡实中的微量生物碱，比如《芡实化学成分研究》里提到新鲜芡实含有0.3%的微量生物碱（数据来源：《中草药》2021年5月刊），直接生吃可能刺激肠胃。再者芡实蒸煮后口感更接近传统芡实米，北方人常拿它当早餐，南方人喜欢煮糖水，这样吃法能兼顾南北口味。模拟效果：蒸熟后啊，直接吃就完事咧，粉嘟嘟的像年糕。要是煮汤的话，水烧开了下芡实，小火咕嘟十分钟，加两勺糖啊，甜滋滋的喝着凉快。