朱古力粉就是可可豆磨成粉的原料料，主要用来做蛋糕饼干或者调咖啡奶茶。它和黑巧克力不同，粉状更方便调和使用，可可含量一般在70%左右，有些会加糖有些不加糖。买的时候要看包装上的可可脂含量和保质期，新鲜粉颜色要深棕带亮泽，结块发灰的可能存放太久。

为什么推荐选可可脂含量高的粉？因为数据表显可可脂含量每高10%，粉的融化速度就快8%，做出来的甜点口感更顺滑。比如某品牌70%可可脂粉在25℃融化时间比普通粉快3分钟，用户满意度调查里90%的人觉得它做出来的慕斯更丝滑。不过要小心有些商家用植脂末冒充可可脂，这种粉遇热会油光发苦。买的时候捏一下粉质，好的粉捏紧会慢慢散开，结块发硬的可能掺了太多添加剂。还有个冷知识，烘焙温度超过160℃会让粉里的风味物质流失30%，所以做曲奇最好用150℃左右烤箱。