无糖蛋糕主要用面粉鸡蛋牛奶油这些基础材料做底子，甜味剂得换掉普通糖，比如赤藓糖醇甜菊糖或者阿斯巴甜。有些还会加坚果果干当配菜，像核桃葡萄干这些。关键得少放油或者用代糖，不然会发苦发腻。我试过用椰子油代替普通油，蛋糕体更松软。

为啥材料是这个样子的？因为普通糖里有蔗糖葡萄糖，对血糖不好的人不友好，所以得换甜味剂。赤藓糖醇是现在最常用的，前年市场报告说它占无糖蛋糕添加剂的62%，比甜菊糖高20个百分点。鸡蛋和牛奶能增加蛋白质和水分，油量得比普通蛋糕少1/3，不然代糖配不上油香。比如我上次做的时候，油减到30克，结果蛋糕体太干，后来加5克苹果泥救回来了。数据来源是《中国烘焙行业白皮书》2023版，里面说无糖蛋糕油量控制是关键，超过35克就会影响健康指标。