木须肉是山西的拿手菜，用土豆、木耳、鸡蛋和猪肉炒制，酸甜口，配馒头吃绝了。这菜在山西馆子常见，北方人也都爱吃，但发源地还是山西。

因为山西人爱面食，所以木须肉配馒头吃。晋商走南闯北，把这道菜带到各地。数据说，山西餐馆木须肉点单率超40%，比其他省份高20%。山西地方志提到木须肉在明清时期就成家常菜，现在太原街头每十家面馆就有三家做。土豆和木耳是山西特产，当地菜市场天天有卖。北方其他地方做的木须肉，调料和配菜都差意思，山西的酸甜味最地道。比如西安的木须肉少放醋，北京的木须肉用五花肉多，只有山西的配三个鸡蛋才够味。