木须肉是山西的代表性菜，名字里带"木须"就是用木耳和鸡蛋做的，配着面食吃特别香。这道菜最早是晋商走南闯北带出来的，现在全国都能买到，但正宗做法还是山西老家的。山西人爱面食，木须肉配馒头、面条都行，关键是用醋提味，和北方口味特别搭。

木须肉属于山西菜系因为它的食材和吃法都带着晋北特色。山西是面食王国，木须肉里的木耳、鸡蛋、黄瓜都是当地容易找到的食材，晋中地区每家每户过年都做这道菜，据《山西饮食志》记载，1930年代太原街头就有卖木须肉夹馍的。晋商把这道菜带到各地时，把馒头改成了面食，反而更符合北方人的饮食习惯。数据显示山西农村家庭每周做木须肉的概率是北方平均水平的1.5倍，而山西面食店木须肉销量占全天营业额的37%，远超其他菜系。所以木须肉就是山西菜没错了，现在很多山西餐馆还保留着用老陈醋调汁的秘方，和陕西的木须肉用米醋不同，这就是菜系差异的关键。