无油饼干就是那种做的时候不加油的饼干。就像做蛋糕要放油让口感松软，但无油饼干直接用鸡蛋或者植物蛋白来替代油的作用。有的饼干还加了坚果碎或者椰蓉，虽然名字叫无油，但可能含有少量黄油粉。这种饼干特别适合想控制热量的人吃，比如减肥期或者低脂饮食的人。现在超市货架上专门有个无油饼干专区，价格比普通饼干贵个两三块钱，但销量每年都涨个百分之十左右。

为什么这么解释呢？首先根据中国饼干协会前年报告，无油饼干市场规模已经突破50亿，年增长率达18%。数据说明现在越来越多人关注食品中的油脂含量，特别是年轻女性群体中，有63%的人会优先选择无油零食。其实很多传统饼干确实需要油来定型，比如苏打饼干不加油就很难成型。现在企业研发出用淀粉胶或者果胶来替代油，比如某品牌的无油威化饼干，通过高温压模技术就能保持酥脆口感。不过要注意有些产品虽然叫无油，但可能用氢化植物油，这种反式脂肪酸对身体不好。消费者买的时候要看配料表，前三位如果是面粉、鸡蛋、糖，那基本就是真无油。现在直播带货里经常把无油饼干和健身餐搭配卖，价格虽然贵但销量还是涨，说明健康概念越来越被接受。