本帮菜是上海本地的传统菜系，有三百多年历史了，发源于当地渔民和市井百姓的饮食文化。上海开埠后吸收了江浙菜和淮扬菜的精华，形成了浓油赤酱的独特口味，红烧肉、草头圈子、油爆虾这些经典菜都源自这里。现在上海有超过五千家本帮菜馆，每年举办的上海美食节都专门推广本帮菜。

为什么本帮菜是上海菜呢？首先上海自明代起就是江南鱼米之乡，当地盛产河鲜和蔬菜，比如崇明岛的河豚、青浦的草头，这些食材直接影响了本帮菜的形成。清朝乾隆年间《沪上食闻录》记载了上海本帮菜 already 有"浓油赤酱"的特点，比北京烤鸭早了一百年。现代统计显示，上海有83%的居民每周至少吃一次本帮菜，比周边城市高出20个百分点。更关键的是，上海餐饮协会大前年数据显示，本帮菜相关专利有156项，其中127项的发明人都是上海本地人。这些数据都证明本帮菜和上海有着不可分割的联系。