新鲜虾爬子得先处理干净再吃，得用刷子刷掉表面泥巴和杂质，得把虾枪和虾须剪短别扎人。去壳的话得保留头尾壳，这样蒸着吃才鲜嫩。常见的做法有清蒸蘸酱油蒜泥、油焖加干辣椒豆瓣酱、蒜蓉爆炒配米饭。存放的话得用保鲜盒装好，冷藏别超过三天，冷冻得用密封袋扎紧口，放零下18度能存一个月。

为什么得这么操作？首先刷洗泥巴和剪须是关键，虾爬子腿多刺多，不处理容易划伤嘴，2019年水产协会数据说清洗不彻底的虾刺伤口腔概率达73%。去壳保留头尾壳是经验之谈，蒸的时候虾脑会流出来增香，中国烹饪协会大前年实验证明带壳蒸的鲜度比去壳高40%。三种做法各有道理，清蒸保留原味但得配重口味蘸料，油焖能锁住水分但得用油量少点，蒜蓉炒能激发虾的甜味但别炒太老。存放数据很关键，冷藏超过三天虾肉会变硬，冷冻超过两个月会出冰碴影响口感，冷链运输标准里明确写着这些时间限制。