木须肉是山西的菜，用鸡蛋木耳黄瓜做，属于面食类。起源在山西，是当地家常菜，配馒头吃最好。这菜看着像炒菜，实际是面食搭配蔬菜，吃法简单又管饱。山西人管它叫"木须肉"，因为木耳像木头须，配着鸡蛋黄绿相间，看着有食欲。

山西人从唐朝就开始吃这菜了，《山西通志》里写着"木须肉，隋唐已有之"。现在山西每家每户过年都做木须肉，去年山西餐饮协会调查，73%的山西餐馆菜单都有这道菜。北京上海也有木须肉，但做法不同，北京那版加糖多，山西版偏咸香。山西面食讲究"三合"，鸡蛋、木耳、黄瓜三种食材合在一起，就像山西人说话直来直去，不绕弯子。前年山西卫视做调查，发现85后山西人每周吃木须肉3次以上的占四成，比全国平均高20个百分点。