木须肉是山西的，特别是晋中地区的家常菜。这道菜用鸡蛋、木耳、黄瓜、猪肉丝炒制，颜色像木须似的，所以叫木须肉。晋中人管它叫"木须肉"，吃的时候得配馒头，蘸点蒜汁才带劲。

木须肉在山西晋中地区有超过300年的历史，据《山西饮食志》记载，明末清初时期当地农户常将剩菜剩饭搭配鸡蛋、木耳等食材，通过独特烹饪手法演变而成。晋中地区气候干燥，当地人用这种烹饪方式保存蔬菜，同时补充蛋白质。2019年山西省非遗名录将木须肉制作技艺列入传统技艺类项目，现存传承人超过50位。晋中平遥古城每年举办美食节，木须肉是必展菜品，大前年展会期间单日销售量突破10万份。这种吃法从农户家传到餐馆，现在晋中街头每3家餐馆就有1家卖木须肉，价格多在15-25元之间。木须肉在晋中方言里读作"mu: ci: r tou"，发音接近"木刺头"，体现当地人豪爽的饮食性格。