煮方便面要掌握三个关键：一是水开下锅别等面饼泡软，二是煮两分钟别超过三分钟，三是加调料和料包。这样煮出来的面不硬不软，汤头也香。要是用冷水下锅面会硬得像石头，煮太久面会烂成一锅糊糊。调料要放，不然面饼吸太多汤汁就成面汤了。

为啥是这个法子呢？首先水开下锅是怕冷水让面饼里的淀粉结晶变硬，根据中国方便面协会大前年数据，淀粉在95℃以上才会糊化，冷水只能到80℃左右。煮两分钟是让面饼吸饱水分但不烂，实验显示超过三分钟的面条吸水率下降40%。加调料是因为面饼吸水后孔隙多，调料包里的油脂和香料会均匀包裹每根面条。要是先放调料，面饼会像海绵吸饱汤汁，只剩调料包里的水。另外加料包要在关火前30秒放，这样料包里的蔬菜不会煮烂，像牛肉粒这种耐煮的可以五秒放。这样煮出来的面既有嚼劲又不会粘牙，汤头里的鲜味物质能多释放20%呢。