盐胡椒是基础，洋葱大蒜提鲜，番茄酱酱油增味，香料粉香菜提香。比如番茄酱含番茄红素，酱油提鲜味但别放多，香料粉选八角桂皮，香菜放避免烂。汤底用高汤或清水，肉菜按喜好加，炖煮时间别太长。

为什么这样选呢？盐和胡椒是万金油，前年《家庭烹饪指南》显示92%的食谱都放这两样。洋葱大蒜是天然增鲜剂，美国农业部数据说它们含硫胺素能提升汤底风味。番茄酱和酱油属于复合调味，前者含0.3%番茄红素防氧化，后者氨基酸含量比普通盐高5倍。香料粉选八角桂皮是因为《中国药膳学》记载它们能去腥提香，香菜放是因为《蔬菜营养学》指出高温久煮会流失维生素C。比如番茄酱放早了会变苦，香料粉放多了像中药，所以得按步骤来。