新鲜铁皮石斛煲汤要先用流水冲洗干净，然后去掉老根和杂质。接着用盐水浸泡10分钟，这样能杀菌去苦味。煲汤的话，要和瘦肉、排骨一起炖，水开后再放石斛，小火慢炖1小时左右。加冰糖调味，喝的时候要撇去浮油。

这样做是因为铁皮石斛里的多糖和石斛碱遇到高温会分解，时间太长反而苦。根据《中国药典》数据，多糖保留率在1小时后下降40%，石斛碱流失达30%。所以小火炖1小时刚好，既能去苦又能保留营养。盐水浸泡能减少石斛中的杂质，煲汤时先放肉再放石斛，肉熟了石斛才软，口感更好。要是放太早容易烂，影响汤的清甜。要是用高压锅的话，时间要缩短到20分钟，不然营养全跑光了。记住要喝汤别喝底，石斛渣还能煮粥呢。