新鲜葡萄吃的时候是苦的，因为葡萄皮含有较多的单宁和多酚类物质，这些物质在口中会刺激味蕾产生苦味感。不同品种的葡萄苦味程度不一样，比如巨峰葡萄皮薄苦味轻，而青提葡萄皮厚苦味明显。吃的时候如果连皮一起嚼，苦味更重，吐皮吃的话苦味就少很多。

爱好者的话来说，葡萄皮里的单宁和多酚是主要原因。单宁是植物产生的天然保护物质，多酚类物质具有抗氧化作用，但它们本身味道苦涩。根据中国农业科学院大前年的研究数据显示，葡萄皮中单宁含量在0.8%-2.3%之间，而果肉中仅0.2%-0.5%。比如红地球葡萄皮单宁含量高达1.8%，吃的时候明显更苦。刚摘下的葡萄运输过程中如果挤压受损，果皮细胞破裂会释放更多苦味物质。还有实验证明，冷藏储存的葡萄苦味比常温存放的降低15%，因为低温能抑制苦味物质转化。吃的时候如果连皮嚼，苦味物质会直接刺激舌头，而吐皮吃的话，大部分苦味物质会随唾液分泌到胃里，所以口感更差。